みなさんは、「てんさい糖」を使ったことはありますか？
スーパーで見かけたことはあるけれど、使ったことはないという人も多いかもしれません。

てんさい糖は、「てん菜（ビート）」と呼ばれる大根のような見た目の作物が原料。ほのかな甘みがあり、その根を細かく切って煮出して糖分を抽出し、作られます。

このてんさい糖は北海道のみで生産され、生産地にある工場で製造されているのも特徴。
天然のミネラルとおいしさを大切につくられ、おなかのなかのビフィズス菌を増やすオリゴ糖が含まれているんですよ。

お砂糖をつくるとき、原料の「てん菜」から糖分を抽出し、ろ過して煮詰めたあと、結晶と糖蜜に分けます。それぞれを乾燥させると、結晶は「上白糖」「グラニュ糖」になり、糖蜜は「てんさい糖」に。茶色い色は、蜜を含んだまま高温で乾燥させた天然の色なんです。

一般的によく使われる上白糖は、99％が炭水化物。てんさい糖は天然のオリゴ糖を5%含み、カリウム、カルシウム、リン等、天然のミネラルを大切にしてつくられています。ミネラルは体内でつくられないので、つねに食べ物から補う必要があるんです。

また、味わいも異なります。上白糖はしっとりとした特徴、グラニュ糖はサラサラですっきりした甘さが特徴なのに対し、てんさい糖はまろやかな甘さで、風味やコクがあります。
コーヒーや紅茶、またお菓子作りにはもちろん、お料理に使えばコクやテリを出してくれます。

使い方は、毎日のお料理にいつものお砂糖と同じように使えばOK。
それだけで腸のビフィズス菌の栄養源となるオリゴ糖を補えるのが、「てんさい糖」の魅力です。

おうちにあるお砂糖と同じように、何にでも使えるてんさい糖です。今回はてんさい糖の特徴を生かした料理レシピをご紹介します。ぜひ作ってみてくださいね。

・てんさい糖……大さじ2
・オートミール……200g
・オリーブオイル……大さじ2
・メープルシロップ……大さじ2
・ドライフルーツ……100g
・ナッツ類……50g

1．ナッツ類を細かく切り、ドライフルーツと混ぜておきます。
2．ボウルにオートミール、てんさい糖、オリーブオイル、メープルシロップを入れ、よく混ぜ合わせます。
3．フライパンに2を入れて、中火～弱火で全体に火が通るようにこまめに混ぜながらいります。
4．オートミールが茶色く色づいたら、バットに移し、1のナッツ類、ドライフルーツと混ぜ合わせます。

1日に不足しがちなビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富なグラノーラに、オリゴ糖を含むてんさい糖を使うことでさらに栄養価がアップ。ときには手作りグラノーラで朝食を取るのもいいですね。

てんさい糖……大さじ1
かぼちゃ……300g
玉ねぎ……1/2個
牛乳……400ml
コンソメキューブ……1個
バター……10g
塩・こしょう……少々
パセリ……適量

1．かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、電子レンジ（500W）で約5分加熱します。
2．玉ねぎは薄切りにし、 バターをひいたフライパンでしんなりするまで炒めます。
3．ミキサーに1と2、牛乳200mlを入れ、撹拌します。
4．3を鍋に移し、残りの牛乳200mlを加えて沸騰しないように加熱します。てんさい糖、コンソメキューブを加えて、塩・こしょうで味を調え、器に盛ってパセリを飾ります。

かぼちゃの自然の甘みにほんの少してんさい糖をプラスすることで、まろやかな甘さを引き出します。上白糖やグラニュ糖とは違うやさしい甘みのてんさい糖だからこその味わいに。

ぶりの切り身……4切れ
塩……適量
片栗粉……適量
サラダ油……適量

＜たれ材料＞
てんさい糖……大さじ6
しょうゆ……大さじ5
みりん……大さじ5
酒……大さじ5
片栗粉……小さじ2

1．ぶりの切り身に塩をふり、キッチンペーパーの上に10分ほどおいておき、水分を拭き取ります。
2．1に片栗粉をまぶし、フライパンに油をひいて、焼き目がつくまで両面を焼きます。
3．＜たれ材料＞を混ぜ合わせて2に加え、弱火で10分ほどたれをからめながら焼きます。

てんさい糖を使うことで照り焼きのタレにつやと色味がアップ。コクもアップされるので、見た目も味もおいしく！

ほかにも、たくさんのレシピが掲載されているので、ぜひチェックしてくださいね。

@sayaka_kitchenさんは、てんさい糖を使って甘辛味の「台湾ミンチ」を。ごはんにのせても麺にのせてもおいしく食べられる肉味噌です。
てんさい糖を使っているから、自然な甘さでやさしい風味に仕上がります。

@daaramaniさんはてんさい糖でお揚げを煮て、おいなりさんのお弁当を作られていました。てんさい糖のやさしいお味が染み渡るおいなりさん……。想像するだけでたまりません！
おかずの鶏手羽元もてんさい糖を使って味付けをされたそう。てんさい糖を使うと冷めてもコクが感じられるから、ご家族の皆さんにも好評だそうですよ。

@juri.hoppeさんは、つやつやとした表面がたまらないチーズケーキを。チーズ部分はもちろん、ボトムのクッキー生地もてんさい糖を使って作られたとのこと。
てんさい糖のやさしい甘さは、焼き菓子に使うとより引き立つそう。お料理はもちろん、スイーツ作りにも大活躍ですね。

毎日の料理やスイーツ作りに使うお砂糖をてんさい糖にするだけで、オリゴ糖が補えるなんて嬉しいですよね。
まろやかな甘みで、料理にもスイーツにも使え、体にやさしいてんさい糖。
ぜひ毎日使う調味料のひとつとして、取り入れてみませんか？

ホクレン農業協同組合連合会